Παστίτσιο

Καλημέρα και καλή εβδομάδα! Στολίσατε, ή όχι ακόμα; Είστε από αυτούς που παρασύρονται από όλες τις χριστουγεννιάτικες εικόνες που μας πλημμυρίζουν εδώ και μέρες, ή ακόμα αντιστέκεστε λέγοντας “Νοέμβρης είναι ακόμα, έλεος!”; Από όποια μεριά κι αν είστε πάντως, ο χειμώνας είναι εδώ και για εσάς, κι αυτό για εμάς που λατρεύουμε να ασχολούμαστε με το φαγητό σημαίνει ένα και μόνο πράγμα. Comfort food. Και, εδώ που τα λέμε, αν υπάρχει ένα ελληνικό φαγητό που είναι ο αρχηγός της κατηγορίας, είναι αυτό. Το παστίτσιο.

Το παστίτσιο λοιπόν. Άλλη μία κλασική συνταγή. Όσες Ελληνίδες νοικοκυρές υπάρχουν, άλλες τόσες είναι και οι συνταγές για παστίτσιο. Και φυσικά η δική μας είναι πάντα η καλύτερη. Ή μάλλον, της μαμάς μας είναι η καλύτερη. Ή της γιαγιάς μας, όπως και στη δική μου περίπτωση.

Λίγες μέρες πριν να βγει το myblissfood δημόσια, λίγο πάνω από τρία χρόνια πριν δηλαδή, η φίλη μου η Χρυσαυγή είχε ανεβάσει τη δική της συνταγή για παστίτσιο. Έγραφε λοιπόν τότε, ότι κάθε blog που ασχολείται με τη μαγειρική και σέβεται τον εαυτό του πρέπει να έχει οπωσδήποτε μια παραδοσιακή συνταγή για παστίτσιο. Για κάποιο λόγο αυτές οι γραμμές μου είχαν μείνει από τότε, και δεν της το έχω πει και ποτέ. Ήξερα βέβαια εκείνη τη στιγμή, ότι κάποτε θα ερχόταν η ώρα που θα γραφόταν και κάπου πέρα από το τετράδιο, η συνταγή για παστίτσιο της γιαγιάς Σύλβας, η μία και μοναδική.

Και να που ήρθε η ώρα της. Τώρα, που ο χειμώνας άρχισε να κάνει πια αισθητή την παρουσία του. Τώρα, πριν να μπει ο Δεκέμβρης με όλες τις χριστουγεννιάτικες ιδέες και προτάσεις. Τώρα, που είναι άλλη μια φορά που η ανάγκη για επιστροφή στα βασικά είναι επιτακτική για μένα…

Το παστίτσιο της γιαγιάς Σύλβας λοιπόν. Το παστίτσιο που λάτρεψαν παιδιά, εγγόνια, νύφες και γαμπροί. Το παστίτσιο που μου θυμίζει πάντα κάτι Σάββατα ή Κυριακές που μας μάζευε τα 4 ξαδέρφια σπίτι της και μοσχοβολούσε ο τόπος δάφνη και κανέλα. Το πλούσιο, λαχταριστό, ξεχειλίζει-το-ταψί-ξελιγώνεται-το-στόμα-σου παστίτσιο.

Και μπορεί να μην έχει ολόκληρο δεκάλογο, όπως οι κεφτέδες της, έχει όμως κι αυτό τα μυστικά του…

Το παστίτσιο της Σύλβας λοιπόν έχει:

1. Ρεγγάτο. Πολύ ρεγγάτο. Ναι, είναι μία παραδοσιακή ελληνική συνταγή, με βασικό συστατικό το πιο γνωστό ιρλανδέζικο τυρί. Γιατί ποιος σας είπε ότι η γιαγιά μου ήταν μία κλασική γιαγιά; Χωρίς πλάκα, η γεύση του ταιριάζει απίστευτα, δοκιμάστε το και θα με θυμηθείτε.
2. Δάφνη και κανέλα στον κιμά, μικρή ποσότητα, αρκετή για να μοσχοβολήσει όλο το σπίτι.
3. Baking powder και μοσχοκάρυδο στη μπεσαμέλ, το πρώτο γιατί είναι το μυστικό για να γίνει πιο αφράτη, το δεύτερο για να μην υπάρχει υποψία μυρωδιάς αλευριού.
4. Πολύ μακαρόνι, πολύ τυρί, λιγότερο κιμά και μπεσαμέλ σε αναλογία. Αν είσαι μακαρονάς όσο εγώ, αυτό είναι το παστίτσιο σου.
5. Τριμμένη φέτα στην κορυφή, δεν ξέρω γιατί, αλλά δένει τόσο απίστευτα, τόσο στην υφή, όσο και στη γεύση.
6. Λιπαρά. Πολλά λιπαρά.

Το παστίτσιο της Σύλβας όμως δεν έχει:

1. Αυγά. Ούτε στη μπεσαμέλ, ούτε και αλλού.
2. Κρυμμένα λαχανικά για να τα τρώνε τα παιδάκια. Ούτε καροτάκια, ούτε κολοκυθάκια, ούτε τίποτα. Κανένα ζαρζαβατικό. Είπαμε, θα φάμε παστίτσιο.
3. Κανένα άλλο όμοιό του στον κόσμο…

Και για σένα που το βλέπεις και μουρμουρίζεις “ναι, αλλά πολύ μπελάς το παστίτσιο ρε παιδί μου, ποιος κάθεται να το φτιάξει τη σήμερον ημέρα που οι μάνες τρέχουν σαν τρελές”, θα σου πω ότι σε καταλαβαίνω μέχρι ένα σημείο μόνο. Το πλύσιμο. Μόνο αυτό. Ναι, θέλεις τρεις κατσαρόλες και ένα ταψί για να το ετοιμάσεις. Ναι, πρέπει να τα πλύνεις εκείνη ακριβώς τη στιγμή γιατί η ρημάδα η μπεσαμέλ σε συνδυασμό με το λιωμένο τυρί, έτσι και κολλήσει θα τρίβεις την κατσαρόλα για ώρες. Γι’ αυτό μόνο. Γιατί κατά τα άλλα, όλοι μπορούν να βράσουν ένα μακαρόνι, μη μου πεις ότι δεν μπορείς να φτιάξεις μακαρόνια με κιμά; Ε, κάνε κι ένα βηματάκι παραπέρα, η μπεσαμέλ δε θέλει φόβο, και είσαι λίγη ώρα μακριά από το αγαπημένο οικογενειακό φαγητό μικρών και μεγάλων.

Και πίστεψέ με, κανένας δεν θα σου πει όχι σε όποια χάρη κι αν ζητήσεις, αν του τάξεις ένα μεγάλο κομμάτι παστίτσιο…

Εκτύπωση

Παστίτσιο

Χρόνος προετοιμασίας:  30 λεπτά

Χρόνος μαγείρεματος:  20 λεπτά

Συνολικός χρόνος:  50 λεπτά

Μερίδες: 10

Υλικά

• για τον κιμά
• ½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
• 60 ml ελαιόλαδο
• 400 ml χυμό ντομάτας
• 4 φύλλα δάφνης
• ¼ κ.γ. κανέλα
• αλάτι, πιπέρι
• για την μπεσαμέλ
• 90 γραμ. βούτυρο
• 60 γραμ. αλεύρι
• ¼ κ.γ. baking powder
• ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο
• 1 λίτρο γάλα πλήρες
• αλάτι, πιπέρι
• επιπλέον
• 500 γραμ. ζυμαρικά για παστίτσιο
• ¼ τυρί ρεγγάτο τριμμένο
• 50 γραμ. βούτυρο (κρύο)
• 50 γραμ. τυρί φέτα
• 50 γραμ. φρυγανιά τριμμένη

Εκτέλεση

1. Ξεκινάμε ετοιμάζοντας τον κιμά. Σε μία πλατιά και ρηχή κατσαρόλα που έχει ζεσταθεί καλά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι.
2. Μόλις γίνει διάφανο προσθέτουμε τον κιμά και τον καβουρδίζουμε καλά, μέχρι να αλλάξει ολόκληρος χρώμα.
3. Προσθέτουμε το χυμό ντομάτας, περίπου μισό ποτήρι ζεστό νερό, τα δαφνόφυλλα και την κανέλα, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.
4. Μόλις πάρει μία βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια, μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράζει, ανακατεύοντας πού και πού, για περίπου 20 λεπτά.
5. Όσο σιγοβράζει ο κιμάς, προχωράμε στη μπεσαμέλ. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο να ζεσταθεί.
6. Μόλις αρχίσει να λιώνει, προσθέτουμε το αλεύρι και το baking powder και ανακατεύουμε συνεχώς, να καβουρδιστεί καλά το αλεύρι.
7. Ρίχνουμε το γάλα και το μοσχοκάρυδο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να πήξει η κρέμα μας.
8. Μόλις δούμε ότι πήζει αρκετά (το κουτάλι μας αρχίζει και συναντάει αντίσταση στο ανακάτεμα), αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
9. Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου και μόλις είναι έτοιμα, ξεκινάμε τη συναρμολόγηση.
10. Ανακατεύουμε τα ζυμαρικά με το ¼ της μπεσαμέλ και το μισό ρεγγάτο και τα στρώνουμε στον πάτο ενός μεγάλου πυρίμαχου σκεύους.
11. Απλώνουμε από πάνω το υπόλοιπο ρεγγάτο και τον κιμά.
12. Με το πίσω μέρος της κουτάλας απλώνουμε τον κιμά να μοιραστεί ομοιόμορφα.
13. Ρίχνουμε από πάνω την υπόλοιπη μπεσαμέλ.
14. Κόβουμε το κρύο βούτυρο σε μικρά κυβάκια και το μοιράζουμε πάνω από τη μπεσαμέλ.
15. Τρίβουμε με τα χέρια μας τη φέτα και την πασπαλίζουμε σε όλο το ταψί. Τελειώνουμε με την τριμμένη φρυγανιά.
16. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να χρυσίσει από πάνω η μπεσαμέλ.

3.5.3208