Σπαγγέτι με κεφτεδάκια και κόκκινη σάλτσα σε πουγκάκια

1/2 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος

για τη σάλτσα ντομάτας

Ξεκινάμε με τα κεφτεδάκια. Σε ένα μεγάλο μπωλ αναμιγνύουμε ζυμώνοντας με τα χέρια όλα τα υλικά. Ζυμώνουμε πολύ. Αφήνουμε το μπωλ σκεπασμένο με μεμβράνη στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή με μία ώρα, για να ανακατευθούν τα αρώματα.

Βάζουμε σε μία πλακέ κατσαρόλα ή ένα βαθύ μεγάλο τηγάνι το λάδι για το τηγάνισμα, να κάψει καλά. Θέλουμε ποσότητα λαδιού τόση ώστε να καλύπτει το μισό ύψος των κεφτέδων.

Βγάζουμε τον κιμά από το ψυγείο, και πλάθουμε μικρά μπαλάκια (Θέλουμε περίπου 3 σε κάθε πουγκί, δηλαδή 18 στο σύνολο).

Μόλις έχει κάψει το λάδι πολύ, βάζουμε με πολλή προσοχή λίγα κεφτεδάκια στο τηγάνι και τηγανίζουμε για λίγα λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να αρχίσουν να σκουραίνουν ίσα-ίσα, προσέχοντας  μην τα κάψουμε). Τα βγάζουμε προσεκτικά από το τηγάνι και τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί.
Για τη σάλτσα, σε μία καταρόλα βάζουμε το λάδι και σωτάρουμε ελαφρώς το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε το κονκασέ και τον πελτέ, αλατοπιπερώνουμε και αρωματίζουμε με το γλυκάνισο. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 5 λεπτά.
Βάζουμε τα σπαγγέτι σε μία κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό που βράζει και τα αφήνουμε για 3-4 λεπτά. Τα σουρώνουμε.
Ετοιμάζουμε τα πουγκάκια ως εξής: Κόβουμε κομμάτια λαδόκολλας (3 για κάθε πουγκί) και καλύπτουμε με αυτά τον πάτο ενός μπωλ (μεγέθους ενός μπωλ δημητριακών). Βάζουμε μια μεγάλη πιρουνιά σπαγγέτι (υπολογίζουμε ότι θα μοιράσουμε όλα τα σπαγγέτι στα 6) και ρίχνουμε από πάνω μπόλικη σάλτσα και από 3 κεφτεδάκια. Κλείνουμε το πουγκί και το δένουμε με ένα σπάγκο (που μπαίνει στο φούρνο). Αν θέλουμε, για μεγαλύτερη σιγουριά, τυλίγουμε το πουγκί με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου. Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα πουγκάκια. Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά.
Τα βγάζουμε από το φούρνο, ξετυλίγουμε το αλουμινόχαρτο (αν έχουμε βάλει) και σερβίρουμε τα πουγκάκια, όπως είναι.  Ανοίγουμε το κάθε πουγκάκι και ρίχνουμε από πάνω τριμένη φέτα.