Τυροπιτάκια κουρού

Ήθελα εδώ και πολύ καιρό να τα ξανακάνω. Δεν μπορώ να καταλάβω γιατί, ενώ ξέρω και πόσο εύκολα είναι, και πόσο νόστιμα είναι, δεν τα φτιάχνω συχνά. Όχι πια. Τώρα το αποφάσισα πραγματικά. Θα τα φτιάχνω συνέχεια. Με μπόλικη γέμιση, όπως η γιαγιά, με πρόβειο γιαουρτάκι στη ζύμη, όπως η γιαγιά, και με το πιο χρήσιμο tip της γιαγιάς: Σε οποιαδήποτε γέμιση με τυριά, βάζουμε πάντα λίγο ρεγκάτο. Λιώνει ιδανικά και “δένει” τα υπόλοιπα υλικά.

Restart λοιπόν. Γιατί όλους μας πιάνει καμιά φορά η αναβλητικότητα, η άρνηση για οτιδήποτε, η αίσθηση ότι τίποτα δεν κάνουμε σωστά (ειδικά τα κυκλοθυμικά Καρκινάκια όπως του λόγου μου). Αρκεί να έχουμε και κάποιον να μας δώσει ένα φιλί και να μας σπρώξει στη σωστή κατεύθυνση.
Reboot. Παίρνουμε βαθιά ανάσα, χαρτί και μολύβι και σημειώνουμε όλα αυτά που θέλουμε να κάνουμε για να μας πάνε παρακάτω. Ψέμματα. Όχι μολύβι. Στυλό για να μη σβήνει.
Ακολουθούμε την οδηγία του Harvey (όπως και να τη μεταφράσω στα ελληνικά θα χάσει, γι’αυτό δεν την ακουμπάω καν) και γυρνάμε στη βάση. Και μετά ψήνουμε τα πιο νόστιμα τυροπιτάκια και επιστρέφουμε στους κανονικούς μας ρυθμούς!

Η συνταγή για 24-25 τυροπιτάκια

250 γραμ. βούτυρο ή μαργαρίνη
2 αβγά + 1 κρόκο για το άλειμμα
1 μικρό κεσεδάκι γιαούρτι πρόβειο παραδοσιακό (αυτό με την πέτσα, αλλά μη βάλετε την πέτσα)
450 γραμ. αλεύρι
1 κ.γ. baking powder
1/2 κ.γ. αλάτι

Για τη γέμιση

200 γραμ. τυρί φέτα
100 γραμ. τυρί ρεγκάτο τριμμένο
1 αβγό
αλάτι, πιπέρι

Λιώνουμε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη, το αφήνουμε να κρυώσει και το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπωλ. Προσθέτουμε το γιαούρτι και τα 2 αβγά και ανακατεύουμε καλά με έναν αβγοδάρτη ή με το μίξερ. Ρίχνουμε το baking powder, το αλάτι, ανακατεύουμε και αφήνουμε τον αβγοδάρτη στην άκρη. Ρίχνουμε λίγο λίγο το αλεύρι και ζυμώνουμε με το χέρι. Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μία ζύμη μαλακή, αλλά να μην κολλάει στα χέρια ή στα τοιχώματα. Βάζουμε το μπωλ με τη ζύμη στο ψυγείο για περίπου μισή ώρα.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση θρυμματίζοντας τη φέτα με τα χέρια ή με ένα πιρούνι. Τη βάζουμε σε ένα μπωλ και προσθέτουμε το τριμμένο ρεγκάτο, το αβγό, και το αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.
Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την ανοίγουμε σε φύλλο πάχους μισού εκατοστού περίπου, πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια. Παίρνουμε ένα ποτήρι ή ένα στρόγγυλο κουπ-πατ και κόβουμε κύκλους διαμέτρου περίπου 10-11 εκατοστών. Τοποθετούμε στη μέση κάθε κύκλου ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού γέμιση και διπλώνουμε κλείνοντας καλά τις άκρες. Βάζουμε τα τυροπιτάκια σε ένα ταψί. Σε ένα μικρό μπωλάκι ανακατεύουμε τον ένα κρόκο με μία κουταλιά νερό. Παίρνουμε ένα πινέλο και αλείφουμε την επιφάνεια από τα τυροπιτάκια, Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 250 βαθμούς, για περίπου 20 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά τους.