Mini pavlovas με raspberries και cranberries

Σήμερα δεν έχω να πω πολλά πράγματα….. Δεν προλαβαίνω κιόλας… Μετά από ένα σαββατοκύριακο που κύλησε αρκετά ξεκούραστα, που περιελάμβανε μέχρι και έξοδο αποκλειστικά για ενήλικες (αξία ανεκτίμητη!) σε φιλικό σπίτι, με καλή παρέα, καλό φαγητό και καλό κρασί, ξεκινάει μία εβδομάδα με μια αλλαγή για μένα. Μειωμένο ωράριο στη δουλειά τέλος! Τώρα να με δω λοιπόν….

Pavlova….. Ανάλαφρη, αέρινη, όπως η μεγάλη χορεύτρια από την οποία πήρε το όνομά του αυτό το αυστραλιανό γλυκό, που μόνο αυστραλιανό δεν μπορούμε να το λέμε πια, καθώς η φήμη του είναι παγκόσμια. Είναι η πρώτη φορά που το φτιάχνω, δεν το είχα ξαναδοκιμάσει, όχι ότι είναι και τίποτα δύσκολο, η μόνη πρόκληση για μένα ήταν το ψήσιμο της μαρέγκας, και το δέσιμο της σάλτσας των φρούτων, αφού δεν είχα ξαναδουλέψει ποτέ με οποιοδήποτε φρούτο του δάσους. Το αποτέλεσμα με ικανοποίησε αρκετά, τόσο οπτικά, όσο και γευστικά, ελπίζω κι εσάς (δυστυχώς μόνο οπτικά….). Η σάλτσα από raspberries και cranberries ήταν αρκετά ξινούτσικη, και ταίριαξε πολύ αρμονικά με τη γλύκα της μαρέγκας και της σαντιγί. Σκέφτομαι μάλιστα να περιμένω να καλοκαιριάσει (άντε, πότε;;;) και να την ξαναδοκιμάσω με υπέροχα, ζουμερά καλοκαιρινά φρούτα.

Καλή σας εβδομάδα!

Η συνταγή (για 4 mini ή για μία μεγάλη κανονική)

Για τη μαρέγκα

3 ασπράδια αβγών σε θερμοκρασία δωματίου

12 κ.σ. κοφτές ζάχαρη (υπολογίζουμε πάντα 4 κοφτές κ.σ. για κάθε ασπράδι)

1 κάψουλα βανιλλίνης

1/2 κ.γ. κρεμόριο

250 γραμ. σαντιγί (εγώ χρησιμοποίησα τύπου garni)

Για τη σάλτσα φρούτων του δάσους

1 κούπα φρούτα του δάσους (εγώ χρησιμοποίησα raspberries και cranberries)

3 κ.σ. ζάχαρη

1 κάψουλα βανιλλίνης

επιπλέον μερικά φρούτα για το στόλισμα

Ξεκινάμε φτιάχνοντας τη μαρέγκα. Σε ένα μεταλλικό μπωλ χτυπάμε καλά με το μίξερ τα ασπράδια μέχρι να γίνουν αφρός. Προσθέτουμε τη ζάχαρη κουταλιά-κουταλιά, συνεχίζοντας παράλληλα το χτύπημα. Θέλουμε ένα αποτέλεσμα λείο, να σχηματίζονται στο μείγμα κορυφές. Προσθέτουμε στο τέλος τη βανίλια και το κρεμόριο. Αν δεν έχουμε κρεμόριο, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λίγο λεμόνι (σταγόνες). Στρώνουμε στο ταψί του φούρνου μία λαδόκολλα και βάζουμε τις μαρέγκες. Αν θέλουμε να τις κάνουμε mini, όπως εγώ, κάνουμε κύκλους διαμέτρου περίπου 8-10 εκατοστών. Αλλιώς, σχηματίζουμε ένα μεγάλο δίσκο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 100 βαθμούς για μία ώρα. Στο τέλος της ώρας, κι αφού ελέγξουμε ότι έχουν ψηθεί καλά (θα έχουν σκληρύνει ελαφρώς από πάνω), σβήνουμε το φούρνο και αφήνουμε το ταξί μέσα, με μισάνοιχτη την πόρτα για άλλη μία ώρα περίπου.

Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε όλα τα υλικά και ανάβουμε το μάτι σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία. Σιγοβράζουμε για λίγη ώρα, μέχρι να διαλυθούν τα φρούτα και να δέσει ελαφρά η σάλτσα (θα συνεχίσει να δένει καθώς κρυώνει). Αν δε θέλουμε κομμάτια φρούτων μέσα, μπορούμε, όταν κρυώσει λίγο να την χτυπήσουμε με το ραβδομπλέντερ (ή σε κανονικό μπλέντερ, αν δεν έχουμε).

Συναρμολογούμε βάζοντας σε μια πιατέλα ή σε πιατάκια ατομικά, ένα δίσκο μαρέγκας, και από πάνω σαντιγί. Ρίχνουμε και τη σάλτσα και στολίζουμε με τα φρούτα που μας έμειναν.