Σουφλέ σπανάκι

Ωραίες οι γιορτές, ωραία τα τραπέζια, για μας που αγαπάμε τη
μαγειρική είναι ωραίες και οι ώρες που θα κλειστούμε στην κουζίνα για να φτάσουμε
να ακούσουμε τα πολυπόθητα μπράβο και τα επιφωνήματα ευχαρίστησης στη διάρκεια ενός
γεύματος (μη μου πείτε ότι δεν τα περιμένετε, ξέρω ότι θα λέτε ψέματα). Τι
γίνεται όμως όταν ο χρόνος που μπορούμε να διαθέσουμε είναι από λίγος έως
ελάχιστος; Δύο οι επιλογές: Η πρώτη είναι να μας πιάσει ο πανικός στη σκέψη του
όγκου της προετοιμασίας, με αποτέλεσμα να τρέχουμε σαν τρελοί να κόψουμε, να
βράσουμε, να σωτάρουμε, να ψήσουμε, κλπ κλπ, χωρίς στο τέλος να έχουμε
ευχαριστηθεί τίποτα (και πιστέψτε με, δεν υπάρχει καλεσμένος που να μην
αντιλαμβάνεται έναν/μία  αγχωμένο/η  οικοδεσπότη/οικοδέσποινα – και τότε δεν
ευχαριστιέται ούτε αυτός). Η δεύτερη είναι να ετοιμάσουμε ένα μενού με εύκολα
και γρήγορα, αλλά νόστιμα πιάτα, με δοκιμασμένες γεύσεις και υλικά που
εντυπωσιάζουν, και κυρίως, πιάτα που μπορούν να μας βοηθήσουν στην οργάνωση του
χρόνου μας, που μπορούν να προετοιμαστούν μία ή δύο μέρες νωρίτερα και την
ημέρα της γιορτής να περιμένουν απλά τη σειρά τους στο φούρνο.

Ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα τέτοιου πιάτου είναι αυτό το
σουφλέ. Εύκολο και γρήγορο όσο να κάνεις μία μπεσαμέλ, θέλει λίγη ώρα ψήσιμο, και
σαφώς μπορεί να προετοιμαστεί από την προηγουμένη. Μπορεί να σταθεί τόσο σε ένα
μπουφέ, όσο και σε ένα καθιστό γεύμα ως ορεκτικό, ή ως συνοδευτικό ενός κρέατος
και η γεύση του είναι υπέροχη, αφού το σπανάκι με τα τυριά συνδυάζονται πολύ
αρμονικά, αλληλοσυμπληρώνονται θα έλεγα, χωρίς να καλύπτει το ένα τη γεύση του
άλλου.

Και το σημαντικότερο, σας λέω με απόλυτη σιγουριά ότι θα
ακούσετε πολλές φορές το πολυαναμενόμενο μμμμμμμμμμμμμμ……………

Η συνταγή

1 κιλό σπανάκι ζεματισμένο

1 λίτρο γάλα

7 κ.σ. βούτυρο ή μαργαρίνη

7 κ.σ. αλεύρι

½ κ.γ. μοσχοκάρυδο

500 γρ. κίτρινα τυριά (εγώ χρησιμοποίησα ρεγγάτο και
πικάντικη γραβιέρα)

5 αβγα

1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο

αλάτι, πιπέρι

λίγο βούτυρο ακόμα για το σωτάρισμα

Σε λίγο βούτυρο σωτάρουμε το σπανάκι,  και προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο. Σε μία
κατσαρόλα ετοιμάζουμε μπεσαμέλ, λιώνοντας πρώτα το βούτυρο. Όταν λιώσει,
προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνέχεια.. Όταν καβουρδιστεί το αλεύρι,
ρίχνουμε το γάλα και το μοσχοκάρυδο, αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το
ανακάτεμα, μέχρι το μίγμα να αρχίσει να πήζει, οπότε και αποσύρουμε από τη
φωτιά. Σε ένα μπωλ αναμιγνύουμε τη μισή ποσότητα της μπεσαμέλ, το σπανάκι, τα
αβγά και τα τυριά. Βουτυρώνουμε ένα πυρέξ και ρίχνουμε αυτό το μίγμα. Στρώνουμε
από πάνω την υπόλοιπη μπεσαμέλ, και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180
βαθμούς, για περίπου 30 λεπτά, ή μέχρι να χρυσίσει η μπεσαμέλ.