Ζεστή σαλάτα με φακές, κουνουπίδι, γλυκοπατάτες και σέσκουλα
 
Χρόνος προετοιμασίας
Χρόνος μαγείρεματος
Συνολικός χρόνος
 
Συντάκτης:
Μερίδες: 8
Υλικά
  • 250 γραμ. φακές
  • 1 μικρό κουνουπίδι
  • 2 μέτριες γλυκοπατάτες
  • 5 καρότα
  • 500 γραμ. σέσκουλα
  • για το dressing
  • 100 ml ελαιόλαδο
  • χυμό από 2 λεμόνια
  • 1 κ.σ. μουστάρδα με κόκκους
  • αλάτι, πιπέρι
  • συνοδευτικά
  • τριμμένη φέτα ή κατσικίσιο τυρί
Εκτέλεση
  1. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις γλυκοπατάτες σε κυβάκια περίπου 2 εκ. και τις ρίχνουμε σε ένα μεγάλο ταψί.
  2. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα ρίχνουμε και αυτά στο ίδιο ταψί.
  3. Λαδώνουμε τις γλυκοπατάτες και τα καρότα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά.
  4. Καθαρίζουμε το κουνουπίδι κόβουμε μικρά μπουκετάκια, τα ρίχνουμε σε ένα μπωλ και τα λαδώνουμε ελαφρώς.
  5. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο, ανακατεύουμε ελαφρώς, προσθέτουμε το κουνουπίδι και επαναφέρουμε στο φούρνο, όπου συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 10 λεπτά.
  6. Στο μεταξύ βράζουμε τις φακές. Καθαρίζουμε τις φακές και τις ρίχνουμε σε κατσαρόλα με κρύο νερό, και τις αφήνουμε να πάρουν μία βράση.
  7. Μόλις πάρουν μία βράση, τις στραγγίζουμε, πετάμε το πρώτο νερό και τις επαναφέρουμε στην κατσαρόλα, την οποία ξαναγεμίζουμε με κρύο νερό, την τοποθετούμε ξανά σε δυνατή φωτιά, και μόλις πάρουν βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και συνεχίζουμε το βράσιμο για 20 περίπου λεπτά (ανάλογα με το πόσο "βραστερή" είναι η φακή μας).
  8. Μόλις είναι έτοιμες, τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε στο σουρωτήρι.
  9. Ζεματίζουμε τα σέσκουλα. Σε μία κατσαρόλα με νερό που βράζει ρίχνουμε λίγα λίγα τα σέσκουλα και τα βράζουμε για 4-5 λεπτά. Φροντίζουμε να έχουμε από δίπλα ένα μπωλ με παγωμένο νερό, όπου τα ρίχνουμε μόλις τα αφαιρούμε από την κατσαρόλα, και στη συνέχεια τα στραγγίζουμε.
  10. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπωλ τα σέσκουλα, τις φακές, τις γλυκοπατάτες, τα καρότα και το κουνουπίδι.
  11. Ετοιμάζουμε το dressing βάζοντας όλα τα υλικά σε ένα βαζάκι, κλείνουμε καλά το καπάκι και κουνάμε δυνατά να ανακατευτούν καλά όλα τα υλικά.
  12. Ρίχνουμε το dressing πάνω από τα λαχανικά και ανακατεύουμε προσεκτικά.
  13. Σερβίρεται ζεστή ή χλιαρή, με τριμμένο κατσικίσιο τυρί ή φέτα από πάνω.
Recipe by Myblissfood.gr at https://www.myblissfood.gr/2022/01/warm-lentil-cauliflower-salad.html