Κέικ με αμύγδαλα και αχλάδια (χωρίς ζάχαρη, χωρίς γλουτένη)

Hello Autumn! Καλώς ήρθες φθινόπωρο, αγαπημένη μου εποχή… Καλώς ήρθες εποχή της ανανέωσης, της δροσιάς, των όμορφων χρωμάτων… Της γλυκιάς μελαγχολίας, του χουχουλιάσματος, αλλά και των καινούργιων ξεκινημάτων.  Ανάψτε τους φούρνους, ετοιμάστε τις φόρμες, η εποχή των κέικ είναι και πάλι εδώ!

Κέικ, κέικ, κέικ! Με σοκολάτα, με φρούτα, με ξηρούς καρπούς, με αρώματα και χρώματα. Με αλεύρι, χωρίς αλεύρι, με ζάχαρη, χωρίς ζάχαρη, με αβγά, χωρίς αβγά, στρογγυλά, μακρόστενα, muffins, cupcakes, πραγματικά μπορείς να ψήνεις ένα διαφορετικό κέικ κάθε μέρα, και να μην τελειώσουν ποτέ οι επιλογές σου. Εδώ τουλάχιστον τα τιμάμε πολύ… Μια αναζήτηση εδώ, ή εδώ, και μπορείς να διαλέξεις ανάμεσα σε πολλές ιδέες, που πιστεύω ότι καλύπτουν όλα τα γούστα.

Αυτή την εποχή λοιπόν, που οι οθόνες των απανταχού foodies έχουν κατακλυστεί από μήλα και κολοκύθες, εγώ αποφάσισα να ξεκινήσω με άλλο αγαπημένο μου φρούτο, το αχλάδι. Αχλάδια γλυκά, ζουμερά, μυρωδάτα, αυτή την εποχή θέλω να τα τρώω κάθε μέρα. Ε και φυσικά δεν θα μπορούσαν να λείπουν από ένα κέικ.

Ένα κέικ υγιεινό, χωρίς ζάχαρη, χωρίς βούτυρο, χωρίς γλουτένη, με τη φρεσκάδα των αχλαδιών, τη γλύκα του μελιού, και το άρωμα του αμυγδάλου και της κανέλας. Και εύκολο, αφού χρειάζεται μόνο ένα μπωλ για να χτυπήσεις τα ασπράδια των αβγών, και ένα για όλα τα άλλα υλικά. Και αν θες να γυμνάσεις και λίγο τα μπράτσα σου (για να χτυπήσεις τη μαρέγκα), δε χρειάζεται καν μίξερ, έναν αβγοδάρτη μόνο και τελείωσες.

Γελάω πάντα όταν κάνω τέτοιες συνταγές και τις πηγαίνω στη δουλειά. Πολλές γυναίκες στο γραφείο, οι περισσότερες εκ των οποίων προσέχουν τη διατροφή τους. Κάθε φορά λοιπόν που ανοίγω το τάπερ, ακούω “πωπωωω, όχι, αποκλείεται, δεν κάνει”, και άλλα τέτοια. Και ανάλογα με το πόσο “αμαρτωλό” είναι το περιεχόμενο, χρειάζεται λιγότερη ή περισσότερη πειθώ… Αυτή τη φορά όμως, με το που έλεγα “δεν έχει ζάχαρη, δεν έχει βούτυρο, δεν έχει αλεύρι”, οι τύψεις εξαφανίζονταν και όλες δοκίμασαν ευχαρίστως, και χωρίς καμία προσπάθεια από μέρους μου.

Καλό φθινόπωρο λοιπόν, κάτι μου λέει ότι θα ακολουθήσουν κι άλλα κέικ, τέτοια διάθεση έχω αυτόν τον καιρό, θέλω ο φούρνος να δουλεύει στο φουλ και να μοσχοβολάει το σπίτι συνέχεια. Δεν ξέρω αν θα είναι τόσο υγιεινά ή θα κινηθούμε σε πιο σκοτεινά μονοπάτια απόλαυσης, ξέρω μόνο ότι ήδη, τη στιγμή που γράφονται αυτές οι γραμμές στο φούρνο ψήνεται μία πάστα φλώρα, και από τον πάγκο της κουζίνας μου χαμογελάνε κάτι κατακόκκινα μήλα φωνάζοντας “μηλόπιτα“. Δεν ξέρω, δεν ξέρω…

Εκτύπωση

Κέικ με αμύγδαλα και αχλάδια (χωρίς ζάχαρη, χωρίς γλουτένη)

Χρόνος προετοιμασίας:  15 λεπτά

Χρόνος μαγείρεματος:  45 λεπτά

Συνολικός χρόνος:  1 ώρα

Μερίδες: 10

Υλικά

• 3 αβγά
• 3 αχλάδια
• 100 ml μέλι
• 50 ml ελαιόλαδο
• ½ εκχύλισμα αμυγδάλου
• 225 γραμ. αμύγδαλα λευκά ωμά τριμμένα (ή αλεύρι αμυγδάλου)
• 1 κ.σ. baking powder
• ½ κ.γ. σόδα
• 1 κ.γ. κανέλλα
• ½ κ.γ. αλάτι

Εκτέλεση

1. Ξεχωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια των αβγών και χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα.
2. Καθαρίζουμε τα αχλάδια και τα τρίβουμε στο χοντρό του τρίφτη.
3. Προσθέτουμε στους κρόκους το μέλι, το ελαιόλαδο, το εκχύλισμα αμυγδάλου και τα αχλάδια και ανακατεύουμε καλά.
4. Προσθέτουμε τα τριμμένα αμύγδαλα, το baking powder, τη σόδα, την κανέλλα και το αλάτι και ανακατεύουμε.
5. Προσθέτουμε λίγη λίγη τη μαρέγκα και την ανακατεύουμε απαλά μέσα στο υπόλοιπο μείγμα.
6. Λαδώνουμε ελαφρά μία στρογγυλή φόρμα του κέικ 23 εκ. και απλώνουμε και λαδόκολλα.
7. Ρίχνουμε το μείγμα στη φόρμα.
8. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για περίπου 45-50 λεπτά.
9. Ελέγχουμε ότι είναι έτοιμο, βυθίζοντας στο κέντρο του ένα μαχαίρι. Αν η λάμα βγει καθαρή, είναι έτοιμο.

3.5.3208