Μοσχαράκι Μπουργκινιόν (Boeuf Bourguignon)

Με τη γαλλική γλώσσα δεν έχω καθόλου καλή σχέση. Όσοι με
ξέρουν από φοιτήτρια μπορούν να το επιβεβαιώσουν. Με τη γαλλική κουζίνα, όμως,
αλλάζει το πράγμα. Συγκεκριμένα τη γαλλική παραδοσιακή κουζίνα, την εξοχική,
τη… μαμαδίστικη… Αγαπώ ιδιαίτερα τα αρώματα, τα υλικά, τους συνδυασμούς των
λαχανικών με τα κρεατικά και τα ψάρια. Αγαπώ πολύ και τα τυριά τους. Όσο πιο
γαλλικά, τόσο το καλύτερο. Και το κρασί…. Αχ, το κρασί… (Εν τω μεταξύ, όση ώρα γράφω, το μυαλό μου έχει ήδη μεταφερθεί στη γαλλική
εξοχή, σε ένα αγρόκτημα… έχει και δικά του αμπέλια…. και ένα μεγάλο κελάρι… και
ένα τραπέζι στρωμένο με όλα τα καλά… και νομίζω παίζει και αυτό.
Ναι, ξύπνα, όμως, τώρα!)

Η συνταγή για το bourguignon κάθε άλλο παρά πρωτότυπη
είναι. Όπως θα ήταν και μία συνταγή για παραδοσιακό ελληνικό στιφάδο, στην  οποία η κάθε παραδοσιακή ελληνίδα μαμά ή
γιαγιά έχει τη δική της μικρή (ή μεγάλη) παραλλαγή.

Νομίζω ότι δεν υπάρχει ιδανικότερο χειμωνιάτικο, κυριακάτικο
φαγητό. Παρεμπιπτόντως, αυτός ο χειμώνας, δεν θα έρθει φέτος;

Α! Με τόση ονειροπόληση παραλίγο να το ξεχάσω! Το myblissfood έγινε
social! Στρώνουμε πλέον
τραπέζι σε facebook και pinterest.
Περάστε να κεράσουμε!

1 κιλό μοσχαράκι (χρησιμοποίησα σπαλομύτα) σε κομμάτια

½ κούπα ελαιόλαδο ή βούτυρο (πόσο γαλλικό το θέλετε;)

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

2 ντομάτες κομμένες σε κυβάκια (ή ένα κονκασέ)

1 κούπα κόκκινο, ξηρό κρασί

2 καρότα κομμένα φετούλες

250 γρ. μανιτάρια σε φέτες

250 γρ. κρεμμυδάκια για στιφάδο

3 φύλλα δάφνης και 1 μικρό ματσάκι μαϊντανό (άκοπο) σε
μπουκέτο

αλάτι, πιπέρι

Ρίχνουμε  το λάδι ή το
βούτυρο στη χύτρα ταχύτητος και όταν ζεσταθεί πολύ σωτάρουμε τα κομμάτια του
κρέατος. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα καρότα και συνεχίζουμε το
σωτάρισμα. Όταν χρυσίσουν τα κρεμμύδια και έχει θωρακιστεί το κρέας,
αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε τη ντομάτα, το κρασί και το μπουκέτο των μυρωδικών
(το οποίο φυσικά θα αφαιρέσουμε στο τέλος). Μόλις αρχίσει να βράζει, κλείνουμε
τη χύτρα και μαγειρεύουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της. Αν τα μανιτάρια μας είναι φρέσκα, σε αυτό το σημείο τα σωτάρουμε σε ένα τηγάνι σε λίγο βούτυρο μέχρι να μαραθούν. Όταν φτάσει ο χρόνος που
το κρέας είναι έτοιμο, ανοίγουμε (με τη δέουσα προσοχή) τη χύτρα και
προσθέτουμε τα μανιτάρια
και τα κρεμμυδάκια. Συνεχίζουμε με ανοιχτή τη χύτρα για περίπου 5 λεπτά ακόμα, έως ότου
μαγειρευτούν τα κρεμμυδάκια.

Αν δεν το κάνουμε στη χύτρα, θα χρειαστεί να προσθέσουμε νερό και θα μας πάρει περίπου 2 ώρες σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί το κρέας και να απορροφήσει τα υγρά (παρόλα αυτά θα χρειαστεί να το παρακολουθούμε και να προσθέτουμε νεράκι, αν δούμε ότι χρειάζεται).

Συνοδεύουμε ιδανικά με ένα χειροποίητο, ρουστίκ, αρωματικό
πουρέ πατάτας, και φυσικά κόκκινο ξηρό κρασί.

* Οι φωτογραφίες τραβήχτηκαν με την ευγενική χορηγία του αδερφούλη μου, τόσο της μηχανής, όσο και του ταλέντου…
**  Χρέη dj εκτέλεσε ο αγαπημένος φίλος (και γνώστης της γαλλικής κουλτούρας) Ιωακείμ… 
*** Χρωστάω κέρασμα και στους δύο…